蓟州之味，“鱼”山水间“蛋”生

乡村大舞台，好物秀起来
CCTV-17《乡村大舞台》
系列节目《好物节》
本期走进天津市蓟州区
邀您解锁有机鱼、麻酱鸡蛋的地道风味
首播时间：2024年11月16日21:11
重播时间11月17日8:00
        11月23日8:00
         11月24日23:06

—— 好水育好鱼 ——
蓟州区于桥水库被称为天津卫的“大水缸”
这里是国家级重要饮用水水源地
承担着向天津市区供水和提供全市生态用水的功能

为了保护水库环境改善库区水质
2021年开始投放净水鱼类
它们以浮游动物和植物为食
会吃掉水中腐烂的水草
“以鱼控草”“以鱼抑藻”“以鱼净水”
让整个水库生态维持平衡

向水库投放净水鱼类的同时
于桥水库已有六种鱼获得有机产品认证

它们在天然水域自然生长
摄食水中浮游生物
生长过程没有吃过一粒饲料
生长周期达到三年以上
活动量大肉质紧实
各项营养成分都高于同类产品

—— 一鱼多吃展蓟州巧思 ——
有机鳙鱼肉质厚实、体型大易于烹饪
一条二十斤左右的有机鳙鱼能制作十八个菜品
 涵盖了川、湘、粤、融合菜、淮扬菜及家常菜
一鱼十八鲜、道道是经典

鳙鱼头部是整条鱼营养最丰盛的部位
腮肉和眼部肉胶原蛋白含量最饱满
是做剁椒鱼头的首选原料

有机鳙鱼浑身都是宝
选用每个三四两的鱼泡
做成涝汁花胶肚口感非常筋道

引用淮扬菜手法制作成盐水鱼肝
搭配香椿酱可以去除肝的苦味

有机鳙鱼鱼鳞排列密集
用薯片做盛器制作椒盐鱼鳞
口感非常酥脆

—— 好鸡下好蛋 ——
东二营镇是国家级“富硒土地”
地理标识认证的天然富硒地块
在这片土地上不仅有各类富硒农产品
更有吃着富硒饲料成天溜达的
林下散养鸡

房前屋后都是它们的活动区域
每天溜达满八小时
高压锅才能炖熟的紧致鸡肉
高营养高品质的青壮年鸡
下的都是制作麻酱鸡蛋的
优选原材料“标码蛋”

—— 传统古法变振兴新方 ——
麻酱鸡蛋起源于蓟州
有着悠久的历史至今
仍是蓟州人民的伴手礼

随着技术进步
蓟州的麻酱蛋用“动态控盐专利技术”
代替了传统的泥腌制法
鸡蛋不动让盐水定期循环
保证浓度均匀
避免同一批次蛋上下咸度不均的情况
使麻酱鸡蛋达到量产化
累计出口八个国家
年出口额超一百万人民币

一颗小小的麻酱鸡蛋
更凝结着蓟州人民的造物精神
如今麻酱蛋不仅是生活中的零食
更是餐桌上的美食
健身人士长期食用鸡胸肉和西兰花
坚持不下去怎么办
试试低盐轻蛋拌鸡丝减脂餐

小孩子挑食不爱吃鸡蛋怎么办
做成麻酱鸡蛋羹山水画

更有好吃又好看的麻酱蛋黄炒蛋白
俗称“赛螃蟹”

好山好水好农品
优产优创优品质
蓟州这片山水之城
还有更多农特产好物等你来解锁

11月16日21:11
锁定CCTV-17《好物节》蓟州区专场
跟随节目一起
游蓟州醉津城
品有机鱼尝麻酱蛋
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